锦绣芳华

用料： dbvXj^XZ  
DM7- Q~  
高筋面粉 300克、生抽 aY3
fQ^"  
2茶匙、食盐 "|nLiZk5T  
1/2茶匙、芝麻酱 PG\t^:  
2茶匙、白糖 zZryFU"  
1/2茶匙、大蒜 yp$ w:  
2瓣、黄瓜 KQ')B&$Ha  
1/2根、香葱 9En__0z_A  
1根、花椒油 Nv'RF=)U  
1茶匙、香油 %#c$-9 n:h  
1茶匙、香醋 _tx6XP  
1茶匙、辣椒油 $YobUtqn:  
1茶匙、植物油 %SwV$WzhM  
1茶匙 DC~k bA  
tX
HVz eeX  
详细做法： |JO+br~  
'}'<.j,L
 
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 } %  
0Y$4+  
g={*C}=Gl  
E[^oYa:4'  
2.将面团醒十多分钟。 Vu%iO"N`e  
9%H!(0DF  
zleZYi2l  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 t!('.T(GI^  
z[#i[.xx  
q#Zvr)  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 g|$EX}j>O  
|6@~6 (  
5\w,X` e  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 P(f( 5,  
O$"&u.uM  
,:
q.`  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 =gxh:/Za  
e[M3 &8V  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 `s (-  
= |bCA@'  
,7Ce$Tfo  
8.留下没有杂质的面水。 RUJ0O((  
gq$h0_Fk  
/U7WN  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 7ug&o#Iz  
(gJpHD:e  
$ dm)q/)`  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 7Y0l^SfL  
a@v bEst)  
2B\FH"G  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 /y 6-Zj  

_
+eH?p)  
U&=I{3  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 [Hu!IyV8}  
<C8*2 m*  
bx0L  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 /6A|vW"^  
M"-joJa]  
QOc<7N t  
Vl]sf  
14.把做好的面皮放在一起。 c``uj2-  
Le@ssey  
M/k$\  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 +~z0Mh L  
dd#XKAsY  
% 'PlMY`z  
16.然后，duang~duang~duang~ `"rWMD[V_